Ryby / mäkkýše

Horúce ustrice a zelenina julienne v škrupine

Horúce ustrice a zelenina julienne v škrupine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ako predjedlo alebo ako ľahké jedlo je tento recept na horúcu ustriicu, zeleninový julien a biele maslo pochúťkou.

Zloženie pre 4 osoby:

  • 24 ustrice ustajnené č. 3
  • 2 pór biele
  • 2 mrkvy
  • 30 g polosoleného masla
  • 3 lyžice. lyžicu vody
  • Hrubá soľ
  • Soľ korenie

Biele maslo

  • 100 g polosoleného masla
  • 3 šedé šalotky
  • 5 cl suchého bieleho vína
  • 5 cl octu z bieleho vína
  • 2 lyžice. čerstvá smotana

Horúce ustrice a zelenina julienne v škrupine

Pošírované ustrice a farebná prezentácia, to je skvelý nápad pre koncoročný recept!

- Otvorte ustrice, zozbierajte a prefiltrujte vodu, ktorú obsahujú. Vylúpte ich. Rezervovať.

- Pór biely umyte. Mrkvu ošúpte a umyte. Túto zeleninu nakrájajte na jemné julienne.

- Vo veľkom hrnci rozpustite 30 g masla, vložte doň mrkvu julienne. Varíme 4 minúty a potom pridáme pór julienne.

Varíme 3 minúty, zalejeme vodou, okoreníme a povaríme ďalších 5 minút.

Udržovať v teple.

Pre biele maslo:

- Maslo nakrájajte na malé kúsky.

- Šalotku ošúpte, umyte a nasekajte, dajte dohromady do hrnca.

Prilejeme biele víno a ocot, privedieme k varu a necháme pomaly odparovať. Hneď ako zostane len polievková lyžica, pridajte crème fraîche, premiešajte. Postupne pridávame na miernom ohni za stáleho šľahania studeného masla. Omáčka sa stáva krémovou.

Sezóna.

- Vyčistite dutú časť škrupín a vložte ich celé do horúcej vody.

- Prefiltrovanú ustricovú vodu priveďte do varu, odstavte ju z ohňa a ustrice do nej ponorte na 30 sekúnd. Odstrániť.

- 4 taniere zasypeme hrubou soľou, horúce a scedené škrupiny ustrice zakliníme. Umiestnite a do každej rozdelte hlivu a zeleninu. Nalejte lyžicu bieleho masla. Podávajte ihneď!

Na strane pivnice, víno, ktoré sprevádza tieto horúce ustrice

Slaný a štipľavý, so zeleninou, ktorá zdôrazňuje ustrica ustricová, a bielym maslom, ktoré zdôrazňuje hustotu a mäkkosť mäsa, je tu prípravok, ktorý posilňuje a komplikuje námorný charakter pokrmu.

Tento typ bohatej a sofistikovanej prípravy umožňuje vína, ktoré sú silnejšie ako tie, ktoré sa zvyčajne spájajú s touto ušľachtilou škrupinou. S Sancerre, zvýrazníme štipľavé tóny a sviežosť, ktorú prináša julienne zo zeleniny, ale na stimuláciu jódovaných tónov budeme uprednostňovať minerál vyvinutý z vína z odrody Chenin. V takom prípade prečo nevyskúšať a Jasnières niekoľko rokov, pričom sa vyhnite výberu príliš teplého ročníka. Ak naopak chcete zdôrazniť mliečny charakter a sladkosť omáčky, vyberiete si víno idúce rovnakým smerom: chardonnay z južných teritórií Burgundska ako Biely macon alebo jeden St Veran potom budú privilegovanými partnermi.

Pán Chassin

Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: PrepChef Demonstration Video (Jún 2022).


Komentáre:

  1. Lee

    Držal si sa ďalej od konverzácie

  2. Bilagaana

    Rozumiem tejto problematike. Pripravený pomôcť.

  3. Freeman

    pripájam sa. Súhlasím so všetkým vyššie uvedeným. Na túto tému vieme komunikovať. Tu alebo na PM.

  4. Yannis

    Som obmedzený, ospravedlňujem sa, ale potrebujem trochu viac informácií.

  5. Tournour

    the response Authoritarian, cognitive ...



Napíšte správu