Ryby / mäkkýše

Filety z morského vlka, kandizovaná pomarančová omáčka

Filety z morského vlka, kandizovaná pomarančová omáčka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vďaka nádychu citrusov a lahodnému pyré je tento recept na filety z morského vlka s kandizovanou pomarančovou omáčkou vynikajúcim pokrmom.

Zloženie pre 4 osoby:

  • 20 g polosoleného masla
  • 4 filé z morského vlka po 130 g
  • Fleur de sel, čerstvo mleté ​​korenie

Pre cuketu a zemiakovú kašu:

  • 2 cukety
  • 3 zemiaky varené vo vode
  • 40 g polosoleného masla
  • Soľ, čerstvo mleté ​​korenie

Pre kandizovanú pomarančovú omáčku:

  • 2 šalotka
  • 30 cl rybieho vývaru
  • 10 cl suchého bieleho vína
  • 1 polievková lyžica. nasekaný kandizovaný pomaranč
  • 10 cl celého tekutého krému
  • 1 polievková lyžica. lyžička kurkumy
  • 20 g polosoleného masla

Filety z morského vlka, kandizovaná pomarančová omáčka

Pripravte si kandizovanú pomarančovú omáčku:

- Šalotku ošúpte, umyte a nasekajte.

- Znížte zásoby o polovicu bielym vínom. Pridajte šalotku a kandizovaný pomaranč. Vmiešajte smotanu, znova redukujte, až kým omáčka nezakryje zadnú časť lyžice. Premiešame a prefiltrujeme.

- Pridajte kurkumu a vyšľahajte maslovú omáčku. Prefiltrujte a omáčku udržujte teplú v dvojitom kotli.

Pripravte si cuketu a zemiakové pyré:

- Cukety umyte a nakrájajte na kúsky bez toho, aby ste ich olúpali.

- V hrnci, akonáhle voda zovrie, pridajte 2 hrste hrubej soli. Pridajte cuketu a povarte ju asi 10 minút. Mali by byť varené, ale mali by zostať mierne pevné.

- Cuketu scedíme a rozotrieme do mixéra na zemiaky alebo do mixéra podľa požadovanej textúry. Vypustite prebytočnú vodu.

- Pridajte horúce zemiaky, maslo, premiešajte, dochuťte soľou a korením.

- Na panvici rozpustíme maslo a uvaríme rybie filé.

Dochutíme Fleur de Sel a korením.

- Na 4 tanieroch poukladajte zeleninové pyré do kruhu, poukladajte filé z morského vlka a zalejte perličkou omáčky. Zvyšok omáčky naservírujte na prívarku a vychutnajte si ju horúcu.

Na strane pivnice víno sprevádza bar

Mierne pastovité a vláknité mäso z morského vlka je zvlášť cenené pre svoje jemné arómy, ktoré si vyžadujú jemnú prípravu. Preto tu rybu sprevádza iba omáčka bez toho, aby ste sa v nej kúpali, takže oranžové a kurkumové tóny iba podčiarkujú filety.

Môžete si zvoliť, že tomuto veľmi jemnému prípravku dodáte trochu sviežosti pomocou Entre Deux Mers, ktorý bude so svojimi citrusovými tónmi a nádychom kyslosti hrať túto rolu bez toho, aby príliš narušil rovnováhu pokrmu.

Ak však chcete víno, ktoré sa čo najviac drží prípravy, nuance kandizovaného pomaranča a korenia a guľatosť bieleho Collioure z neho urobia partnera, ktorého si vyberiete.

Maurice Chassin

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Přátelé lososa - filetování Mořského vlka (Jún 2022).


Komentáre:

  1. Arashira

    what to talk about here?

  2. Didal

    Although, you need to think

  3. Adil

    Je to pozoruhodné, veľmi užitočná správa

  4. Calbex

    Priznávaš chybu. zvážime.

  5. Thabit

    Povoľujete chybu.



Napíšte správu