Informácie

Tarbais fazuľa: sezóna, varenie a recept

Tarbais fazuľa: sezóna, varenie a recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nie je vyhradený iba pre cassoulet z pôvodného juhozápadu.

Ľahké a bohaté na bielkoviny, fazuľa Tarbes sa dá upraviť na tisíc spôsobov. Využite Veľkú noc a zaraďte ju do jedálnička!

Fazuľa Tarbais, ktorá sa pestuje na úpätí Pyrenejí, smerom k Pic du Midi, v oblasti Bigorre terroir, takmer zmizla a bola zničená intenzívnym pestovaním kukurice od roku 1950. V 80. rokoch však niektorí poľnohospodári pristúpili k hazardu s znovu zaviesť svoju kultúru a potom vytvoriť Medziprofesijné združenie Tarbais Bean (AIHT), ktoré zabezpečí jej propagáciu.

V súčasnosti 66 výrobcov pestuje túto fazuľu na 189 hektároch, pričom dodržiava kritériá špecifikácií Label Rouge a chránené zemepisné označenie (CHZO).

Každý rok sa ručne zozbiera asi 170 ton sušenej fazule tradičnou metódou, aby sa nepoškodila rastlina.

Fazuľa Tarbais: plná kvalit

Fazuľa Tarbais sa topí v ústach a rýchlo sa varí, počas varenia nepraskne a nerozdrví sa na tanieri.

S nízkym obsahom lipidov (iba 2% tuku) a bohatým na vlákninu a bielkoviny je ľahký - 168 kcal na 100 g - a stráviteľnejší ako iné fazule.

Fazuľa Tarbais, ktorá sa tradične varí v garbure (polievka s mäsom a zeleninou) alebo v cassoulete, je tiež vynikajúca teplá alebo studená, v šaláte, pene, polievke, falafeli ... Alebo k tradičnému veľkonočnému baránkovi!

Tarbais fazuľa varená na husacej masti

JaZloženie pre 4 osoby:

  • 280 g sušenej fazule Tarbais,
  • 1,5 lyžice. husacieho tuku,
  • 1 cibuľa,
  • 1 hlava cesnaku,
  • 1 kytica garni (petržlen, tymián, mäta, bobkový list), soľ.

Deň vopred namočte suchú fazuľu na noc do veľkého množstva vody.

Na druhý deň dajte fazuľu do veľkého hrnca s vodou a priveďte do varu po dobu 5 minút.

V husacej masti rozpustíme cibuľu.

  • Pridajte blanšírovanú fazuľu s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
  • Mokré s nálevom z mäty, tymiánu a bobkového listu.

Nechajte hodinu povariť. V polovici varenia osolíme.

Vizuálne kredity: © P. Boillaud


Video: Okurky (Smieť 2022).